'...ко всему добавлю небольшую потерю баланса в некоторых конечных положениях...'
Такие 'мелочи' часто не видны камере. Полностью согласен с Вашим тренером
'...если не считать шишку у меня на голове (потом я очень ею гордился!)
Я ни в коем случае не возьмусь обучать Вас укеми (особенно в письменном виде), но, по-моему, шишек желательно избегать
'...Тот удар должен был остановиться до контакта с головой...'
На 'реалистичной' скорости мы увеличиваем дистанцию и, вместо головы или горла, мы метим в корпус. На малой скорости цель и дистанция становятся реальными.
'...У меня вспотели ладони и джо упорно не хотело скользить...'
Чтобы этого избежать, я ничем не покрываю джо - просто ошкурил грубой наждачной бумагой когда он был новым и так и оставил. Когда пот на руках подсыхает, джо не так липнет.
'...он считает что это необходимо..., так как мы еще не обладаем высоким уровнем, чтобы в спонтанной манере делать это на показательных...'
Не поймите меня неправильно, но похоже, что он реально оценивает именно СВОИ возможности
'...многие другие вещи "а ля Айкикай", в которых совершенно непонятно зачем падает уке...'
Дело в том, что когда атеми подразумевается (но не выполняется) создаётся впечатление, что уке выполняет укеми просто от хорошей жизни.
У меня сложилось впечатление, что, со временем, атеми не только перестали подразумевать, но просто забыли о них. Возможно Вы видели длительные разговоры об атеми на 'Пути Самурая'. Кое-кто признался, что их просто не обучают атеми (похоже, что жёсткой технике тоже не обучают). Казалось бы, зачем тогда уке падать? Но они падают...
И хвалятся - какие мы гармоничные. И техника, выполняемая на расстоянии, тоже из этой оперы, попахивает шарлатанством.
'...Я попросил его сделать ирими посильнее...'
Весьма легкомысленно, с Вашей стороны
'...я почувствовал удар в шею...'
Из соображений безопасности, я предпочитаю выполнять жёсткое ирими-наге в область чуть выше груди.
'...Когда инструктор спросил хочу ли дальше...'
Похоже, он не очень заботился о Вашей безопасности.